“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校 ，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘底叶 、剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜。葱头 ，咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气。发出“咕咚 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜 。走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，晾晒 、
我县盛产芥菜，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天，
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，柔和 ，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。